Как я понимаю в bearer capability будет отдано то, что требуется инициатору звонка. если звонит телефон - будет отдано аудио или спич.
Поставьте ISDN модем или Cisco на базовый доступ и попробуйте поднять с них звонок например с протоколом v120 (вообще звонок с признаком передачи данных) и посмотрите что получится.
H.323 терминал легко работает с ОХЕ, не понятно только при чем здесь гейткипер. Гейткипер - это устройство которое знает какие адреса , каким номерам соответствуют. Вроде DNS сервиса, а собственно взаимодействие не отличается (принципиально) работаете вы в режиме GK или GW.
Самое простое - делаете IP транковую группу, никаких GK не объявляете, для звонков на H323 терминал создаете ячейку сокращенного набора (например набираем 5000, в ячейке call number=префикс IP_TG+5000) с call type=IP и указываете в нижней строке IP адрес терминала. Для звонков в обратную сторону, программируете H323 терминал, чтоб он посылал цифры на IP адрес платы VoIP (INTIP, GD, GA).